单项选择题

做蛋糕采用的是（） 膨松法发酵面坯。

A．面肥发酵
B．化学
C．物理
D．纯酵母
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单项选择题
调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（） 。
A．进冰箱冷藏
B．进冰箱冷冻
C．在常温下进行
单项选择题
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（） 。
A．持气性好、产气性也好
B．持气性好，产气性差
C．持气性差，产气性也差
D．持气性差，产气性好
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