单项选择题

鱼肉的VBN 值为（）mg/100g 时，属于一般新鲜度。

A.5-10
B.15-25
C.30-40
D.50

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单项选择题
鱼贝类组织中含有各种碳水化合物，主要是（）和黏多糖，也有单糖、二糖。

A.淀粉
B.寡糖
C.低聚糖
D.糖原
单项选择题
酪蛋白胶粒对（）的变化很敏感。

A.pH
B.温度
C.水分
D.钙离子
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