多项选择题

在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）

A.韧性饼干
B.苏打饼干
C.酥性饼干
D.威化饼干

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多项选择题
焙烤制品的成色反应主要是（）

A.焦糖反应
B.酶促褐变
C.美拉德反应
D.自身含有的色素反应
多项选择题
在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。

A.醛类成分
B.酮类成分
C.呋喃类成分
D.环状多硫成分
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