多项选择题
A.蛋清的浓厚蛋白B.蛋黄中卵磷脂的乳化性C.糖的粘稠性D.外力搅打掺入空气E.烘烤时气体受热膨胀
A.防止月饼产生酸味而影响口味、口感B.使月饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，越易着色C.是中和反应后产生一定二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼皮口感更加酥松又不变形D.起到定型的作用
A.广式莲蓉月饼B.冰皮月饼C.粉质水晶月饼D.冰淇淋月饼