什么是肌肉成熟和肉品质之间的关系？; 肌肉成熟和肉品质之间的关系？名词解释定义是什么?

【参考答案】

尸僵过程中，ATP起增塑剂的作用，达到的极限pH越低，肉硬度越大。
未解僵状态的肉加工，咀嚼有硬橡胶感，风味低......

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