单项选择题
A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中火加热片刻，捞起，用清水冲洗 B.肉片不拌淀粉，直接放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起 C.把切改好的鲜鱿鱼放进飞水用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗 D.用于炖、煲或焖大件肉料不拌淀粉，可直接飞水
A.广州菜 B.闽菜 C.江西菜 D.台湾菜
A.用剪刀、小刀等工具或手加工出蔬菜净料 B.将原料按性质、用途分割及分类 C.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程 D.将禽类原料进行宰杀、洗涤、剖剥加工过程