单项选择题

能提高蛋白质乳化效果的因素是（）。

A.小分子表面活性剂
B.增大蛋白质溶解度
C.等电点PH
D.高盐溶液

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单项选择题
组成壳多糖的单糖单位是（）。

A.N—乙酰—氨基半乳糖胺
B.N—乙酰—氨基葡萄糖
C.α—D—甘露糖胺
D.β—D—胞壁酸
单项选择题
下面哪一种措施不能使蛋白质产生胶凝作用？（）

A.冷冻
B.热处理
C.适度酶解
D.添加钙离子
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