多项选择题

饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。

A.美拉德反应
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用

<上一题 目录 下一题>
热门 试题

多项选择题
在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）

A.韧性饼干
B.苏打饼干
C.酥性饼干
D.威化饼干
多项选择题
焙烤制品的成色反应主要是（）

A.焦糖反应
B.酶促褐变
C.美拉德反应
D.自身含有的色素反应
相关试题