单项选择题

下列对于乳脂肪稳定存在乳中的说法错误的是（）。

A.表面覆有脂肪球膜
B.脂肪球膜中极性分子磷脂的存在
C.磷脂的疏水基连有甘油酸三酯，指向脂肪球中心
D.磷脂的亲水基连有蛋白质层，指向脂肪球中心

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热门试题

单项选择题

下列（）不属于破坏乳中发酵剂活力的因素。

A.抗生素残留
B.添加6.5％的糖
C.噬菌体污染
D.清洗剂和杀菌剂残留

单项选择题

下列对于肉的嫩度说法错误的是（）。

A.肉的嫩度是指肉在入口咀嚼时，对破碎的抵抗力
B.幼龄家畜的肉比老龄家畜的肉要嫩
C.在牛肉中，腰大肌最嫩，半腱肌最韧
D.加热只会使肌肉蛋白质收缩变硬

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