多项选择题

适用于炒的原料,多系经刀工处理的()等形状。

A.小型丁
B.丝
C.条
D.球

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热门 试题

单项选择题
肉类原料可采用过油处理,使之预先成熟或定型,油温应控制在()℃。

A.120~150℃
B.90~120℃
C.150~170℃
D.170~190℃

单项选择题
面食制作工艺流程为()

A.面粉及辅料-和面-发酵-压延-制皮-包装-包馅-成品-蒸制
B.面粉及辅料-和面-发酵-压延-制皮-包馅-包装-成品-蒸制
C.面粉及辅料-和面-发酵-压缩-制皮-包馅-包装-成品-蒸制
D.面粉及辅料-和面-发酵-压实-制皮-包馅-包装-成品-蒸制

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