多项选择题

炒菜的常见变化有（）

A.味型变化
B.原辅料变化
C.烹调方式变化
D.内容变化

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单项选择题
肉类原料可采用过油处理，使之预先成熟或定型，油温应控制在（）℃。

A.120~150℃
B.90~120℃
C.150~170℃
D.170~190℃
单项选择题
面食制作工艺流程为（）

A.面粉及辅料-和面-发酵-压延-制皮-包装-包馅-成品-蒸制
B.面粉及辅料-和面-发酵-压延-制皮-包馅-包装-成品-蒸制
C.面粉及辅料-和面-发酵-压缩-制皮-包馅-包装-成品-蒸制
D.面粉及辅料-和面-发酵-压实-制皮-包馅-包装-成品-蒸制
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