多项选择题

蔬菜类原料需要高温焯水处理的时候，为了使绿叶蔬菜色泽保持稳定，可以再水中加入少量的（）

A.碱面
B.0.5%的小苏打
C.少量的植物油
D.0.8%的高锰酸钾

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多项选择题
适用于炒的原料，多系经刀工处理的（）等形状。

A.小型丁
B.丝
C.条
D.球
单项选择题
肉类原料可采用过油处理，使之预先成熟或定型，油温应控制在（）℃。

A.120~150℃
B.90~120℃
C.150~170℃
D.170~190℃
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