多项选择题

引起面团反水化作用的因素有（）。

A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食盐

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多项选择题
纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。

A、发酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精炼
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下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。

A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
D、草酸
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