单项选择题

（）面团是属于物理性质膨松法调制的面团。

A.油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包

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单项选择题
油脂与糖搅打时，一般要求温度在（）之间。

A.10～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
单项选择题
适当（），可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A.揉面
B.饧面
C.调面
D.搋面
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