单项选择题

酥油皮类面食制作时，会使油皮增加韧性的材料是（）

A.细砂糖
B.盐
C.油
D.水

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单项选择题
发糕之容器会影响产品裂纹之因子为（）

A.直径
B.材质厚度
C.深度
D.颜色
单项选择题
下列何种面团搅拌后的弹性最好（）

A.发酵面食
B.糕浆皮面食
C.冷水面食
D.烫面食
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