多项选择题
A.酵母菌种和接种浓度B.酵母有氧呼吸和无氧发酵C.麦汁中总可同化氮数量D.个别氨基酸的浓度E.啤酒酵母分泌的蛋白酶
A.迟缓时间B.平均世代时间C.起酵速度D.发酵最高降糖能力E.啤酒发酵度F.酵母对麦汁的极限发酵度G.凝聚性H.双乙酰峰值和还原速度
A.由70%左右的β-1，4-糖苷键和30%左右的β-1，3-糖苷键结合组成B.40%左右的β-葡聚糖已在制麦过程被降解C.β-葡聚糖酶耐热性差，故其分解应在低温阶段进行D.β-葡聚糖溶解酶从蛋白质结合体中分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度增加E.β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度降低