多项选择题

在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。

A、渗透压
B、黏度
C、导电能力
D、PI

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多项选择题
在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A、食品失去营养
B、有利于食品造形和强度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白质的分解
单项选择题
下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A、明胶
B、琼脂
C、卡拉胶
D、果胶
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