单项选择题
A.带电的氨基酸对保持蛋白质的可溶性没有影响。B.在pH9～10时，许多蛋白质结合的水量均小于其他任何pH值的情况，这是由于疏水基和酪氨酸残基离子化的结果。C.在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用最弱，蛋白质的水合作用的溶胀最强。D.低于或高于蛋白质的等电点pH时，由于净电荷和排斥力的增加导致蛋白质溶胀并结合更多的水。
A.食品蛋白质的功能性质特指对人体健康有益的那些物理化学性质。B.食品蛋白质的功能性质影响着食品感官质量、食品质地，也对食品或成分在制备、加工或贮存过程中的物理特性起着主要作用。C.食品蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、保藏、制备和消费过程中对食品产生需益特征的那些物理和化学性质。D.各种食品对食品蛋白质功能性质的要求是不一样。
A.Glu，Met，ProB.Asn，Gln，LeuC.His，Lys，AlaD.Phe，Thr，Val