单项选择题

餐饮业成本核算的特点是：菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费，这些原材料包括（）。

A.主料和配料
B.主料和调料
C.主料和辅料
D.主料、配料和调料

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单项选择题
厨房包括以下操作间，但不包括：（）。

A.初加工间
B.切配间
C.储藏间
D.冷菜间
单项选择题
冷菜原料的消毒方法很多，主要有开水消毒法、乳酸液消毒法、（）、煮沸消毒法等。

A.杀虫剂浸泡法
B.药物浸泡法
C.高锰酸钾液消毒法
D.酸洗法
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