单项选择题

蛋清是一种亲水性胶体，起泡主要是通过（）作用。

A.物理作用
B.化学作用
C.生物作用
D.自然作用

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单项选择题
（）的温度极易升高，且能达很高的温度，温度变化范围很大，烹饪中利用这一特点可烹制出不同口感、风味、色泽的菜点。

A.水
B.食用油脂
C.海盐
D.少司
单项选择题
面包在冷菜制作中一般作为（）使用。

A.主料
B.调料
C.配料
D.以上都可以
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