单项选择题

（）的温度极易升高，且能达很高的温度，温度变化范围很大，烹饪中利用这一特点可烹制出不同口感、风味、色泽的菜点。

A.水
B.食用油脂
C.海盐
D.少司

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单项选择题
面包在冷菜制作中一般作为（）使用。

A.主料
B.调料
C.配料
D.以上都可以
单项选择题
烹调可以改善食物原有的感官性状，下列选项不符合题干含义的选项是（）。

A.用香料祛除鸭的臊味
B.制作羊排时用迷迭香
C.用镊子拔出三文鱼刺
D.用刁草制作海鲜菜肴
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