单项选择题

京式面点制作中，常用（）作为调制馅心的原料。

A.面粉
B.生粉
C.黏粉
D.镶粉

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单项选择题
澄粉面团制品出现裂纹现象的主要原因是（）

A.蒸的时间短
B.蒸的时间长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时水的比例大
单项选择题
（）面团是属于物理性质膨松法调制的面团。

A.油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
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