单项选择题

蛋黄酱是一种乳化酱汁，其中（）配料有乳化特性。

A.食醋
B.油脂
C.蛋黄
D.食盐

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单项选择题
刀刃（）是拉切断料的主要部位。

A.前端
B.后端
C.中端
D.中后端
单项选择题
低温慢煮法能最大程度地减少菜肴水分的流失，保留原料的原色原味和（）。

A.营养成分
B.酥脆
C.爽脆
D.咸鲜
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