单项选择题

刀刃（）是拉切断料的主要部位。

A.前端
B.后端
C.中端
D.中后端

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单项选择题
低温慢煮法能最大程度地减少菜肴水分的流失，保留原料的原色原味和（）。

A.营养成分
B.酥脆
C.爽脆
D.咸鲜
单项选择题
低温慢煮牛肉工艺中需将原料腌制后放入（）进行操作。

A.保鲜膜
B.马斗
C.真空食品袋
D.过滤网
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