多项选择题

饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。

A.强风冷却
B.弱风冷却
C.冷风冷却
D.室温冷却

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多项选择题
饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）

A.防止车间过长
B.可使饼坯更薄
C.防止饼坯弯曲变形
D.使所含成分更均匀
多项选择题
苏打饼干面团的疏松剂中配合添加小苏打，其作用包括（）

A.提供苏打味
B.防止面团过酸
C.疏松作用
D.形成刹口力
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