单项选择题

（）下锅，即可使生坯脱落沉淀的淀粉减少，保持水质清而不浑。

A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水

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单项选择题
面点制作中很多品种都要（），便于包馅和进一步成形，是制作面点的基础操作之一。

A.和面
B.揉面
C.搓条
D.制皮
单项选择题
手势和面应根据品种对面团（）的要求而定，同时要考虑粉料本身的干湿、气候的冷暖、空气的湿度等因素。

A.潮湿度
B.软硬度
C.温度
D.冷热度
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