单项选择题

食品中的（）对食品的风味有着重要的作用。

A.单分子层水
B.毛细管水
C.准结合水
D.结合水

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改性淀粉改变的是它们的（）。

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D.物理性质与结构
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能提高蛋白质乳化效果的因素是（）。

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B.增大蛋白质溶解度
C.等电点PH
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