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【单项选择题】 禽肾描述正确的是（）

【单项选择题】 火鸡根据颜色可分（）

【单项选择题】 油鸭的特点是它的（）

【单项选择题】 描述肉鸽特点正确（）

【单项选择题】 鹌鹑适用于（）烹调方法。

【单项选择题】 家养鹌鹑与野生相比具有生长快、（）、质结细嫩的特点。

【单项选择题】 鹅肉常采用的烹调方法是（）

【单项选择题】 因多采用填食故称填鸭它是制作（）的菜肴。

【单项选择题】 制作北京烤鸭选用（）

【单项选择题】 肉蛋兼用鸭中的娄门鸭产至（）

【单项选择题】 描述老鸭特点正确的是（）

【单项选择题】 以（）的鸭最为肥壮丰满。

【单项选择题】 新鸡特点描写正确是（）

【单项选择题】 家禽按用途分为（）

【单项选择题】 （）特点是羽毛一般较疏，皮发红，胸骨硬、爪皮粗糙。

【单项选择题】 鸡肺不能食用是因为（）

【单项选择题】 在感冒发热、咳嗽多痰时忌食（）

【单项选择题】 乌鸡原产于江苏泰和县，该鸡属于（）

【单项选择题】 卵用型，家禽一般体形较小、活泼好动、性成熟早（）

【单项选择题】 肉用型特点是（）、腿肉丰满。

【单项选择题】 禽蛋蛋壳约占全蛋壳质量的百分之十一，蛋黄和蛋白分别占（）

【单项选择题】 肉用型以产肉为主，体形较大（）

【单项选择题】 （）表面覆有黏膜，黏膜较厚，角质化程度较高。

【单项选择题】 家畜的（）由三层平滑肌组成，即内斜肌、中环肌、外纵肌。

【单项选择题】 （）是家畜的实质性造尿器官，多呈豆形，较长扁，对生。

【单项选择题】 孕妇、阳虚之人及脾胃寒虚、腹泻便溏者忌食（）。

【单项选择题】 （）味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体、泽皮肤，可治热病伤...

【单项选择题】 畜类的矿物质的含量一般为（）。

【单项选择题】 畜类的维生素主要以B族维生素和（）为主。

【单项选择题】 家畜肉的蛋白质大多为（），特别是瘦肉中的蛋白质，含有各种必需氨基酸。

【单项选择题】 胶原纤维在（）时可溶解为明胶，冷却后形成胶冻，可被人体吸收。

【单项选择题】 （）也称内脏肌，主要构成内脏器官的管壁。

【单项选择题】 家畜肉的组织结构，从（）上划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织。

【单项选择题】 （）是动物肌体的支持组织，它包括软骨和硬骨。

【单项选择题】 畜舌初加工时应用（），然后刮去白苔。

【单项选择题】 畜肺有（）个叶。

【单项选择题】 （）又称玛瑙。

【单项选择题】 （）有刺鼻的臊味，加工时应去掉这部分。

【单项选择题】 烹饪中主要使用（）。

【单项选择题】 肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶...

【单项选择题】 为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速...

【单项选择题】 肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。

【单项选择题】 兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称（）。

【单项选择题】 生长期在（）的兔子，肉质细腻柔嫩，多用于煎、炸、拌、炒等。

【单项选择题】 （）毛以全黑和“六点白”较多，也有黑白花和红毛猪，体形丰满，早熟易肥。

【单项选择题】 长白猪为常见瘦肉型猪，其原产地为（）。

【单项选择题】 猪的品种主要按（）、主要产区和特点进行划分。

【单项选择题】 家畜经宰杀、去毛、剥皮，去头、尾、蹄爪、内脏后所得到的部分称为（）。

【单项选择题】 （）主要分布在云贵高原和四川盆地。

【单项选择题】 下列哪个是正处于尝试驯化阶段的野生哺乳动物（）

【单项选择题】 患有（）的人群忌食肥猪肉。

【单项选择题】 瘦肉精全称盐酸克伦特罗，是一种治疗某种致病的药物。猪使用后能快速...

【单项选择题】 （）瘦肉率在40%到60%，肥膘厚度在3.5-4.5厘米之间。

【单项选择题】 由于羊肉膻味重，下列哪种原料不能去膻（）

【单项选择题】 （）肌肉发达，瘦肉量大，外形呈背腰狭长，副不太下垂，嘴筒长。

【单项选择题】 家畜的（）呈左、右稍扁的圆锥体形，上部宽大，下部尖。

【单项选择题】 中医认为（）具有益气补虚、温中暖下等作用。

【单项选择题】 羊肉的（）含量与牛肉相当，（）低于猪肉而高于牛肉，但是（）含量高...

【单项选择题】 （）可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

【单项选择题】 （）不可与南瓜、西瓜、荞麦面等配餐同食。

【单项选择题】 （）味甘性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血及解毒的功效。

【单项选择题】 （）能促进血液循环，增强御寒能力，冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

【单项选择题】 （）不可与鸡肉、生姜、芥末、橘子、青菜同食，否则易导致腹泻。

【单项选择题】 （）忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连等中药一同食用。

【单项选择题】 感染性疾病发烧期间及高血压患者忌食（）

【单项选择题】 （）在肌肉中执行着机械的职能，连接着肌体各部，建立起软的和硬的支架。

【单项选择题】 结缔组织的纤维如胶原纤维、弹性纤维等，都属于（）

【单项选择题】 蓄积在动物体肌肉内、外肌鞘的脂肪称为（）

【单项选择题】 肾脏周围和腹腔内的脂肪称为（），也就是我们说的板油、肥肉等。

【单项选择题】 心肌由于不随动物的意志而收缩或舒张，又称为（）

【单项选择题】 （）分布于皮肤下层和躯干部的一定位置，附着于骨骼上，受运动神经支配。

【单项选择题】 畜舌根部背侧的固有膜内存在（），属淋巴上皮器官，初加工时应去掉。

【单项选择题】 （）又称口条。

【单项选择题】 （）一般用来制作肠衣。

【单项选择题】 家畜的心由（）组成，富有弹性。

【单项选择题】 畜心又称（）

【单项选择题】 （）主要分布在南方各省。

【单项选择题】 猪肉及（）是烹饪中制汤的主要原料。

【单项选择题】 新金猪产于（）

【单项选择题】 家畜是经长期饲养而驯化的（）

【判断题】 里脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”、“扁担肉”等。肉质细...

【判断题】 肝在初加工时，需小心去除胆囊，以免胆囊破裂，胆汁污染肝脏。若不小...

【判断题】 猪肉本身无腥膻味，而持水率较低。

【判断题】 我国的牛一般以肉用为主，役用为辅，也有少部分牛种为乳肉兼用，供屠...

【判断题】 猪的肝有七个叶。

【判断题】 蛋白质在最后被分解成氨基酸。

【判断题】 从用途上看劳役牛优于乳用牛，乳用牛优于肉用牛。

【判断题】 脂肪分解成脂肪酸，甘油乙脂，在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内...

【判断题】 对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间加热...

【判断题】 牦牛肉肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多...

【判断题】 水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨湖水牛等。

【判断题】 牛肉不宜与栗子、韭菜、生姜、红糖、白酒等配菜同食。

【判断题】 结缔组织主要由无定形的基质与纤维构成，其纤维是胶原纤维（胶原蛋白...

【判断题】 冻肉的储存储存保鲜购入冻畜类原料后，应迅速放入冰箱，以防溶化。最...

【判断题】 小肠对葡萄糖的吸收是一种与锌离子相偶联的继发主动性转运过程。

【判断题】 胃粘液可将随食物进入胃内的细菌杀死。

【判断题】 畜肉类原料是很容易变质的原料，这主要是由于各种微生物的侵害造成的...

【判断题】 肝脏是各种维生素的宝库，富含维生素a，维生素d，维生素b2。

【判断题】 猪肝中含有丰富的维生素D，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

【判断题】 从12指肠到盲肠的一段为小肠，是食物消化和吸收最重要的部分。