【判断题】 肝是体内主要的解毒器官。
【判断题】 畜类副产品最好采用长时低温储存的保鲜方法。
【判断题】 水、蛋白质、碳水化合物为生热营养素。
【判断题】 育龄1~2年的猪肉质最为鲜美。
【判断题】 需要控制胆固醇摄入量的人最好少吃内脏。
【判断题】 猪肝中含有丰富的维生素B。
【判断题】 猪的胃为单室胃。
【判断题】 猪心不可与茱萸同食。
【判断题】 自溶阶段的肉会开始变质。
【判断题】 黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中,牦牛肉质最差。
【判断题】 羊肉的纤维细嫩、脂肪软。
【判断题】 不新鲜的畜肝颜色浓。
【判断题】 上脑适宜于炸、熘等烹调方法。
【判断题】 奶脯又称“拖泥”,肉质差。
【判断题】 辅料又叫作料,调料又叫配料。
【判断题】 构成素食品又称绿色食品。
【判断题】 保健素食品又称绿色食品。
【判断题】 猪肝有4个叶。
【判断题】 羊肉属于温性肉。
【判断题】 新鲜畜肠为乳白色。
【判断题】 猪肉在烹饪中多作主料使用。
【判断题】 黄牛是中国数量最多、分布最广的牛种。
【判断题】 羊肉在烹制加工过程中,极易被调味料或其它鲜美原料赋味,又称“百味肉”。
【判断题】 畜肺适宜于煮、拌、卤、煨等烹调方法,如“奶汤银肺”“夫妻肺片”等。
【判断题】 猪在我国有6000-7000年的饲养史。
【判断题】 猪肉在烹制加工过程中,极易被调料赋予鲜味,又称“保健美容肉”。
【判断题】 脂肪型猪指胴体瘦肉率高于50%。
【判断题】 牛的瓣胃叫“牛百叶”。
【判断题】 坐臀又称“坐板”,肉质稍老些,纤维较长。一般用于炒,酱,烧等烹调方法。
【判断题】 结缔组织具有坚硬难溶的特点,不易消化,营养价值较低。
【判断题】 河南的八眉猪属于华北型猪。
【判断题】 猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含c族维生素。
【判断题】 从十二指肠到盲肠的一段为小肠。
【判断题】 肝脏是铁的储藏器官是最理想的补血佳品之一。
【判断题】 畜肾的刀工处理主要为花刀,宜用旺火速成的烹调方法,且加热不要过度。
【判断题】 肾髓质是由实质细胞组成,无内外肌鞘,质嫩是主要的食用部位。
【判断题】 从12指肠到盲肠的一段为小肠,是食物消化和吸收最重要的部分。
【判断题】 猪肝中含有丰富的维生素D,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。
【判断题】 肝脏是各种维生素的宝库,富含维生素a,维生素d,维生素b2。
【判断题】 畜肉类原料是很容易变质的原料,这主要是由于各种微生物的侵害造成的...
【判断题】 胃粘液可将随食物进入胃内的细菌杀死。
【判断题】 小肠对葡萄糖的吸收是一种与锌离子相偶联的继发主动性转运过程。
【判断题】 冻肉的储存储存保鲜购入冻畜类原料后,应迅速放入冰箱,以防溶化。最...
【判断题】 结缔组织主要由无定形的基质与纤维构成,其纤维是胶原纤维(胶原蛋白...
【判断题】 牛肉不宜与栗子、韭菜、生姜、红糖、白酒等配菜同食。
【判断题】 水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨湖水牛等。
【判断题】 牦牛肉肌肉组织较致密,色深红近紫红,肌纤维较细,肌间脂肪沉积较多...
【判断题】 对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉,多采用长时间加热...
【判断题】 脂肪分解成脂肪酸,甘油乙脂,在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内...
【判断题】 从用途上看劳役牛优于乳用牛,乳用牛优于肉用牛。
【判断题】 蛋白质在最后被分解成氨基酸。
【判断题】 猪的肝有七个叶。
【判断题】 我国的牛一般以肉用为主,役用为辅,也有少部分牛种为乳肉兼用,供屠...
【判断题】 猪肉本身无腥膻味,而持水率较低。
【判断题】 肝在初加工时,需小心去除胆囊,以免胆囊破裂,胆汁污染肝脏。若不小...
【判断题】 里脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”、“扁担肉”等。肉质细...
【单项选择题】 家畜是经长期饲养而驯化的()
【单项选择题】 新金猪产于()
【单项选择题】 猪肉及()是烹饪中制汤的主要原料。
【单项选择题】 ()主要分布在南方各省。
【单项选择题】 畜心又称()
【单项选择题】 家畜的心由()组成,富有弹性。
【单项选择题】 ()一般用来制作肠衣。
【单项选择题】 ()又称口条。
【单项选择题】 畜舌根部背侧的固有膜内存在(),属淋巴上皮器官,初加工时应去掉。
【单项选择题】 ()分布于皮肤下层和躯干部的一定位置,附着于骨骼上,受运动神经支配。
【单项选择题】 心肌由于不随动物的意志而收缩或舒张,又称为()
【单项选择题】 肾脏周围和腹腔内的脂肪称为(),也就是我们说的板油、肥肉等。
【单项选择题】 蓄积在动物体肌肉内、外肌鞘的脂肪称为()
【单项选择题】 结缔组织的纤维如胶原纤维、弹性纤维等,都属于()
【单项选择题】 ()在肌肉中执行着机械的职能,连接着肌体各部,建立起软的和硬的支架。
【单项选择题】 感染性疾病发烧期间及高血压患者忌食()
【单项选择题】 ()忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连等中药一同食用。
【单项选择题】 ()不可与鸡肉、生姜、芥末、橘子、青菜同食,否则易导致腹泻。
【单项选择题】 ()能促进血液循环,增强御寒能力,冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。
【单项选择题】 ()味甘性凉,有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血及解毒的功效。
【单项选择题】 ()不可与南瓜、西瓜、荞麦面等配餐同食。
【单项选择题】 ()可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。
【单项选择题】 羊肉的()含量与牛肉相当,()低于猪肉而高于牛肉,但是()含量高...
【单项选择题】 中医认为()具有益气补虚、温中暖下等作用。
【单项选择题】 家畜的()呈左、右稍扁的圆锥体形,上部宽大,下部尖。
【单项选择题】 ()肌肉发达,瘦肉量大,外形呈背腰狭长,副不太下垂,嘴筒长。
【单项选择题】 由于羊肉膻味重,下列哪种原料不能去膻()
【单项选择题】 ()瘦肉率在40%到60%,肥膘厚度在3.5-4.5厘米之间。
【单项选择题】 瘦肉精全称盐酸克伦特罗,是一种治疗某种致病的药物。猪使用后能快速...
【单项选择题】 患有()的人群忌食肥猪肉。
【单项选择题】 下列哪个是正处于尝试驯化阶段的野生哺乳动物()
【单项选择题】 ()主要分布在云贵高原和四川盆地。
【单项选择题】 家畜经宰杀、去毛、剥皮,去头、尾、蹄爪、内脏后所得到的部分称为()。
【单项选择题】 猪的品种主要按()、主要产区和特点进行划分。
【单项选择题】 长白猪为常见瘦肉型猪,其原产地为()。
【单项选择题】 ()毛以全黑和“六点白”较多,也有黑白花和红毛猪,体形丰满,早熟易肥。
【单项选择题】 生长期在()的兔子,肉质细腻柔嫩,多用于煎、炸、拌、炒等。
【单项选择题】 兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味,又称()。
【单项选择题】 肝含水量大,之地柔软、脆嫩,具有一定的()。
【单项选择题】 为了保持猪肉的柔嫩,在烹调时往往经()处理,采用爆、炒、汆等快速...
【单项选择题】 肝在初加工时若不小心被胆汁污染,可用酒、()或发酵粉涂抹使胆汁溶...
【单项选择题】 烹饪中主要使用()。
【单项选择题】 ()有刺鼻的臊味,加工时应去掉这部分。
【单项选择题】 ()又称玛瑙。
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