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【判断题】 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

【判断题】 植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。

【判断题】 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

【判断题】 肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

【判断题】 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

【判断题】 乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。

【判断题】 大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。

【判断题】 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

【判断题】 植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。

【判断题】 植物中矿物质以游离形式存在为主。

【判断题】 必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。

【判断题】 矿物质在体内能维持酸碱平衡。

【判断题】 除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。

【填空题】 人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。

【填空题】 常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（...

【单项选择题】 下列哪些属于碱性食品的是（）。

【单项选择题】 食品中哪项是属于成酸性食品的（）。

【单项选择题】 下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。

【单项选择题】 哪项食品属于成酸性食品的是（）。

【单项选择题】 下列食品属于成酸性食品的是（）。

【多项选择题】 下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。

【多项选择题】 有哪些元素属于必需微量元素的有（）。

【多项选择题】 下列元素属于必需微量元素的有（）。