软饮料工艺学题库_软饮料工艺学试题_软饮料工艺学在线答题_软饮料工艺学搜题在线使用拍照解题

【判断题】 膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离...

【判断题】 活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；...

【判断题】 牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

【判断题】 在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

【判断题】 沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

【判断题】 低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

【判断题】 罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

【判断题】 罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

【判断题】 牛乳经115-135℃ 3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装...

【判断题】 饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

【判断题】 果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

【判断题】 在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热...

【判断题】 饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

【判断题】 微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

【判断题】 果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

【判断题】 纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果...

【判断题】 果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

【判断题】 在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

【判断题】 生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

【判断题】 果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基...

【判断题】 胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

【判断题】 果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

【判断题】 芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

【判断题】 酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混...

【判断题】 工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

【判断题】 浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁...

【判断题】 果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物...

【判断题】 富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪...

【判断题】 浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

【判断题】 碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，...

【判断题】 在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一...

【判断题】 食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨...

【判断题】 影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大...

【判断题】 部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

【判断题】 茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

【判断题】 冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类...

【判断题】 黄原胶有很高的假塑性，当剪切力增加时，溶液粘度明显降低；当剪切力...

【判断题】 乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易于消...

【判断题】 乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。

【判断题】 不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的质量...

【判断题】 用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。

【判断题】 发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发...

【判断题】 乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于...

【判断题】 酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。

【判断题】 单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。

【判断题】 乳化剂的溶解温度要求不高，可在任何温度下进行溶解。

【判断题】 在奶粉还原过程中，由于搅拌（剪切）的原因，奶粉中的蛋白质会起泡，...

【判断题】 奶粉溶解后，为加快配料速度，可以减少水化时间尽快出料。

【判断题】 微晶纤维素，简称MCC，作为食品添加剂，常用于中性乳饮料或蛋白质饮...

【判断题】 水粉混合机的工作原理为粉仓内倒入奶粉还原的物料，化奶罐加水与化粉...

【判断题】 发酵结束后，若不及时进行杀菌，会导致发酵过度，引起产品酸度、pH、...

【判断题】 饮料的含水量高，无论采用什么方式加热，都可视为湿热条件。

【判断题】 经密封后采取低温杀菌的酸性饮料，一般都具有可靠的耐藏性。

【判断题】 对于酸奶等发酵产品，要求搅拌桨叶比较大，能够将凝固的酸奶搅拌破碎。

【判断题】 均质所选用的压力大小，决定了物料获得能量的大小。

【判断题】 新鲜果蔬汁原料中含量最高的是果汁。

【判断题】 淀粉、蛋白质、可溶性性纤维、矿物质往往容易造成饮料产品的沉淀。

【判断题】 维生素在热处理、光照等过程中，会发生降解或反应，导致维生素含量的...

【判断题】 苹果浓缩汁是以新鲜、成熟、非转基因的苹果为原料，经过拣选、喷淋、...

【判断题】 浓缩苹果汁常见的质量问题有果汁褐变、二次浑浊和后浑浊。

【判断题】 甜橙浓缩汁是以新鲜、成熟、非转基因的甜橙为原料，经过拣选、喷淋、...

【判断题】 水蜜桃浓缩汁的规格根据浓缩汁的颜色来区分。

【判断题】 椰浆是以新鲜、成熟的椰子为原料，经过拣选、去壳、挖肉、破碎压榨，...

【判断题】 椰浆中的脂肪酸主要为12-14碳的中链脂肪酸，基本不含16碳以上...

【判断题】 果蔬汁饮料的生产，不可以使用浓缩果蔬汁（浆）或非果蔬原汁（浆）作原料。

【判断题】 类胡萝卜素、花青素等色素，在饮料的货架期内，比较稳定。

【判断题】 饮料中淀粉类物质会导致产品沉淀或混浊。

【判断题】 糖类物质在热处理过程中，可能会由于热处理不当而发生美拉德反应，导...

【判断题】 为获得高质量的糖浆，常用硅藻土过滤机对糖浆进行过滤。

【判断题】 生产碳酸饮料时，通常使用硫化糖。

【判断题】 一般来说，南方以甘蔗糖为主，北方以甜菜糖为主。

【判断题】 乳化剂的HLB值越大，说明其越亲油。

【判断题】 饮料通则中将饮料分为十二大类。

【判断题】 按照《饮料通则》的定义，饮料是指可以饮用的液体。

【判断题】 以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求。

【判断题】 乙醇含量（质量分数）≥0.5%的液体不是饮料。

【判断题】 果汁是指以水果为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可...

【判断题】 茶饮料是指以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、...

【判断题】 咖啡饮料是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工...

【判断题】 果味饮料的果汁含量一般低于5%。

【判断题】 食用天然色素色彩鲜艳，稳定性好，着色力强。

【判断题】 饮料包装材料是指用于包装饮料的一切材料。

【判断题】 所有的饮料产品中，最基本的原料是水。

【判断题】 饮料因密封严密，不易串味，可与白酒一同储存、运输。

【判断题】 果蔬汁类及其饮料不包括果蔬汁（浆）低于5%的果味饮料。

【判断题】 PET空瓶灌装时，不需洗瓶，可直接用来灌装。

【判断题】 负压灌装法用来灌装粘稠性的饮料。

【判断题】 等压灌装法用来灌装粘稠性的饮料。

【判断题】 重力灌装法能灌装大部分不含气的液体。

【判断题】 碳酸饮料可以使用重力灌装机灌装。

【判断题】 易拉罐封盖机结构为：机器上部和下部、进罐系统、送盖系统、动力输出...

【判断题】 旋盖机封盖环节卫生隐患包括瓶盖输送、理盖盘、盖柜、封盖内部污染等...

【判断题】 旋盖机封盖质量的三大类问题为：封盖不良率高、支撑环卡伤和拉丝、扭...

【判断题】 为获得更好的清洗消毒效果，饮料容器的清洗消毒可使用复合清洗消毒剂。

【判断题】 包装容器的质量控制的关键在于容器的卫生情况、密封性能、容量和外观。

【判断题】 饮料容器清洗消毒效果验证须检测洗消毒液残留量、微生物等。

【判断题】 饮料生产加工时须定期进行容器清洗消毒设备的检查。

【判断题】 塑料容器以聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）、聚对苯二...

【判断题】 目前先进的饮料生产线如超洁净灌装线及无菌灌装线的灌装机均集成了容...

【判断题】 目前市面主要的纸包装有利乐包、康美包和屋顶包。