蔬菜类原料题库_蔬菜类原料试题_蔬菜类原料在线答题_蔬菜类原料搜题在线使用拍照解题

【判断题】 属于寒凉性蔬菜的是辣椒。

【判断题】 一般蔬菜最适宜在温度下保管1-5℃。

【判断题】 芹菜和香菜的独特的香味与分泌组织有密切关系。

【判断题】 成熟的丝瓜的瓜筋（纤维）属于传导组织。

【判断题】 孢子甘蓝又称芽甘蓝。

【判断题】 人体内的水占人体体重为70-90%。

【判断题】 被一些国家称为“蔬菜之王”的是芦笋。

【判断题】 腐烂的生姜会产生毒性很强的秋水仙碱，它使肝细胞变性，不可食用。

【判断题】 永久组织又分为薄壁组织，保护组织，结缔组织，输导组织和分泌组织。

【判断题】 蔬菜组织结构分为分生组织和永久组织。

【判断题】 菠菜的烹调应用除能用作主料外，还可以用作辅料制作菠菜松；另还用于...

【判断题】 大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。

【判断题】 生菜又名萱菜。

【判断题】 黄瓜又名胡瓜。

【判断题】 蔬菜在储存保鲜上通常用低温保藏法。一般蔬菜最适宜1—5℃时储存。

【判断题】 人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。

【判断题】 蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水...

【判断题】 蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。

【判断题】 马玲薯又称为土豆、地蛋、豆芋、山药蛋等，富含淀粉，通货供给人体大量热量。

【判断题】 蔬菜根据食用部位分为：叶菜类蔬菜、根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、花菜类...

【判断题】 生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。

【判断题】 鲜黄花菜的花蕊中含较多的黄樟素，须摘除或煮熟后食用。

【判断题】 发芽的土豆含有龙葵素，对人体有害，不能食用。

【判断题】 生姜质脆，芳香、辛辣，可矫正和去除腥檀异味。

【判断题】 茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。

【判断题】 莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜，原产我国，莼菜以太湖和西湖所产为佳...

【判断题】 大白菜又称结球白菜、黄芽菜、牙菜等，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。

【判断题】 蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。

【判断题】 鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素，须摘除或煮熟后食用。

【判断题】 “四辣”是指葱、姜、蒜和干辣椒.

【判断题】 分泌组织中发达的木质化组成分子会影响蔬菜的质量。

【判断题】 永久组织是具有持续进行原生质合成和细胞分裂的组织。

【判断题】 冬瓜又名白瓜、胡瓜、枕瓜，具有防止人体发胖的功效。

【判断题】 苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。

【判断题】 番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。

【判断题】 辣椒中辣味的主要来源是辣椒甙。

【判断题】 芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。

【判断题】 原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。

【判断题】 韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。

【判断题】 大白菜和小白菜都是我国原产和特产的蔬菜，它们在分类上也都属于普通...

【判断题】 木耳菜含有较多的草酸，影响人们对钙的吸收。

【判断题】 苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜艳。

【判断题】 小白菜是我国原产和特产的蔬菜，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。

【判断题】 马铃薯富含脂肪，能供给人体大量热量。

【单项选择题】 被一些国家称为“第二面包”的是（）

【单项选择题】 芜荽又名（）。

【单项选择题】 属于茎菜类蔬菜的品种是（）。

【单项选择题】 芹菜的别名是（）。

【单项选择题】 淀粉含量最多的是（）。

【单项选择题】 下列蔬菜属于根菜类的是（）。

【单项选择题】 蔬菜是供应人体所需（）的主要来源。

【单项选择题】 下列原料属于果菜类的蔬菜是（）

【单项选择题】 下列不属于芽苗类蔬菜的是（）。

【单项选择题】 没有瓜瓤，只有一粒种子且不易与肉分开的蔬菜是（）。

【单项选择题】 （）又叫芽甘蓝。

【单项选择题】 （）又称山药蛋、洋芋。

【单项选择题】 茄类原料中初加工时要烫泡的是（）。

【单项选择题】 人体内的水占人体体重为：（）

【单项选择题】 “大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫...

【单项选择题】 “大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、无发...

【单项选择题】 属于寒凉性蔬菜的是：（）

【单项选择题】 成熟的丝瓜的瓜筋（纤维）属于：（）

【单项选择题】 蔬菜食用的主要组织是：（）

【单项选择题】 蔬菜的质地、新鲜度、风味与其所含的（）组织的多少有密切关系。

【单项选择题】 芹菜和香菜的独特的香味与哪一组织有密切关系？（）

【单项选择题】 腰豆是指（）

【单项选择题】 红姑娘是指以下的哪一种蔬菜？（）

【单项选择题】 质沙味甜，是菜粮相兼的传统食物的是：（）

【单项选择题】 制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（）

【单项选择题】 清炒忘忧菜的主料是：（）

【单项选择题】 金钩菜花的主料是：（）

【单项选择题】 花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（）合烹。

【单项选择题】 青花菜原产地是：（）

【单项选择题】 茎用莴苣指的是：（）

【单项选择题】 食雕中用于雕刻凤凰尾部等细小的装饰部件的原料是：（）

【单项选择题】 品质特点为色绿、脆嫩、清香的蔬菜是（）

【单项选择题】 芫爆鸡丝的配料是：（）

【单项选择题】 品质特点为质地脆嫩，有芳香气味的蔬菜是：（）

【单项选择题】 “炝莲白”所用的主料是：（）

【单项选择题】 蒜茸落葵的主料是：（）

【单项选择题】 木耳菜有品质特点是：（）

【单项选择题】 含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：（）

【单项选择题】 油菜的别称是：（）

【单项选择题】 叶用莴苣指的是：（）

【单项选择题】 谚语“百菜唯有白菜美”中的“白菜”指的是什么菜？（）

【判断题】 菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。

【判断题】 蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。

【判断题】 几乎所有的蔬菜都含有——定的磷。

【判断题】 果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。

【判断题】 辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。

【判断题】 类胡萝卜素主要存在于茄子中。

【判断题】 蔬菜中的叶绿素具有不稳定的性质，叶绿素不溶于酒精而溶于水。

【判断题】 纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。

【判断题】 番茄属于瓠果类蔬菜。

【判断题】 蔬菜的农业分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的。

【判断题】 结球甘蓝就是包心菜。

【判断题】 西芹就是香芹菜。

【判断题】 葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。

【判断题】 芦笋就是竹笋的嫩头。

【判断题】 黄花菜亦称金针菜。