单项选择题

刀工美化的作用是( )。

A．便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B．便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C．便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D．美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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单项选择题
经刀工处理的原料加热后卷曲成( )块。
A．棱形
B．麦穗花刀
C．滚料
D．斧头
单项选择题
在刀工处理时，( )适合于蓑衣花刀。
A．鸡胗
B．瓜果类
C．鸡肉
D．鱿鱼
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