判断题
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
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错误
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所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
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菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的实质。
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