单项选择题

刀工操作的基本要求不包括______。

A．思想集中
B．刀具的种类
C．懂得营养学
D．刀法正确
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单项选择题
肉质______的茭白，质地细嫩，口味最佳。
A．淡绿
B．淡黄
C．洁白
D．暗青
单项选择题
通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是______。
A．使用淡味调料
B．使用淡色调料
C．保持地方传统风味
D．使用辣椒调料
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