判断题

勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )

【参考答案】

正确
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判断题
原料下锅数量多时,油温快速下降,此时可将火力调大一些。( )
判断题
勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是糖醋鱼。( )
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