判断题

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

【参考答案】

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判断题
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
判断题
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
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