单项选择题

在烹调过程中，( )是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

A．鸡肉
B．猪肉
C．河蟹
D．鱼肉
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单项选择题
原料经刀工处理后的形状是由( )、原料性质等综合因素决定的。
A．原料产地
B．烹调方法
C．原料性能
D．烹饪
单项选择题
刀法的种类有( )。
A．5种
B．8种
C．10种
D．12种
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