单项选择题

亚硝酸盐食物中毒的机理是______。

A．巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制
C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
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单项选择题
黄曲霉毒素的特点是______。
A．主要污染干燥、冷藏食品
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．不耐热
单项选择题
大豆中含有______因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A．抗胰蛋白酶
B．抗议凝乳酶
C．抗羧肽酶
D．抗氨肽酶
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