多项选择题

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

A．保持原料本身特有滋味
B．保持地方和民族固有菜式风味
C．保持原料本身的美好滋味
D．保持调料本身的美好滋味
E．减少调料的用量
F．减少调料的品种
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多项选择题
根据加工状况不同，原料主要分为______。
A．鲜活原料
B．冷冻原料
C．冷却原料
D．腌制原料
E．脱水原料
F．矿物原料
多项选择题
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有______。
A．水焯法
B．水煮法
C．走红法
D．红卤法
E．汽蒸法
F．油滑法
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