多项选择题

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。

A．微火沸水短时间加热
B．中小火沸水长时间加热
C．旺火沸水长时间加热
D．微火沸水长时间加热
E．旺火沸水短时间加热
F．中小火沸水短时间加热
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多项选择题
着衣处理工艺方法主要可分为______。
A．拍粉
B．上浆
C．挂糊
D．粘挂
E．芡汁
F．糖粘
多项选择题
适宜调制凝结冻汁菜点的原料是______。
A．淀粉
B．琼脂
C．明胶
D．食用果胶
E．小麦面粉
F．色拉油
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