多项选择题

______属于前期着色热处理的工艺方法。

A．烤炙
B．烟熏
C．过油
D．汤汁
E．水焯
F．汽蒸
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多项选择题
适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______。
A．老抽
B．生抽
C．麦芽糖
D．红曲
E．蚝油
F．虾酱
多项选择题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。
A．微火沸水短时间加热
B．中小火沸水长时间加热
C．旺火沸水长时间加热
D．微火沸水长时间加热
E．旺火沸水短时间加热
F．中小火沸水短时间加热
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