判断题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

【参考答案】

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判断题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
判断题
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
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