判断题

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

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判断题
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
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