判断题

勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )

【参考答案】

正确
<上一题 目录 下一题>
热门 试题

判断题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( )
判断题
芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( )
相关试题
  • 复合味型是两种或两种以上单一味混合而成的...
  • 调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热...
  • 无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所...
  • “浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤...
  • 蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮...