判断题

莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题
甜馅原料的刀工要求不包括( )。
A．整齐划一
B．粗细均匀
C．粗切细剁
D．薄厚一致
单项选择题
制作果脯馅时，一般常用( )来调节馅心的软硬。
A．米粉
B．面粉
C．熟面粉
D．调制时间
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