简答题 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

【参考答案】

（1）肉经加热后，则有多量的液汁分离，体积缩小，构成肌纤维的蛋白质因加热变性发生凝固而引起的。
（2）由于加热......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)