简答题 在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？

【参考答案】

（1）果蔬中含有多种有机酸，加工过程中，酸与铁反应，对容器产生腐蚀作用
（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有......

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