多项选择题

如何定义表观糖度（）？

A.是指发酵后有多少浸出物
B.可以在发酵后68至72小时进行测量
C.可在发酵后72至76小时进行测量
D.表观糖度（AE）越大，发酵过程良好的可能性越大

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热门试题

多项选择题

哪些关键点可用于计算啤酒的热负荷指数（HSI）？（）

A.从开始麦汁煮沸至开始打回旋
B.从麦汁过滤满锅到开始打回旋
C.麦汁热负荷时间，即从麦汁冷却开始至麦汁冷却结束的时间
D.酵母与充氧或含氧的麦汁接触的时间

多项选择题

关于糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time），应该了解些什么？（）

A.从糖化开始到麦汁冷却结束，以分钟为单位进行计算
B.偏离配方规定范围越多，麦汁的品质就越参差不齐
C.糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time）越短，则可以使用等量的酵母和麦汁酿造出更多的啤酒
D.最佳糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time）取决于酵母储存时间和发酵时间