简答题 简述鲜味剂的分类及GMP的呈味性能。

【参考答案】

⑴鲜味剂大致可分为两大类即氨基酸类及核糖核苷酸类。（氨基酸类鲜味剂主要有：谷氨酸钠（俗称味精），核苷酸类鲜味剂，如肌苷酸......

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