多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼、大麻哈鱼等，在冻藏过程中会发生（）变。

（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。

A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶

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脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下进行的，此酶在低温下活性仍很强。

A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶

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